Bombom Recheado de Páscoa

1. A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena.

Para derreter em banho-maria:

1. Rale o chocolate meio amargo.
2. Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma.
3. Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C.
4. Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate.
5. Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo.
6. Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado.
7. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.
8. Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem.

Para derreter no micro-ondas:

1. Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas.
2. Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) – não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate.
3. Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido.
4. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.

Têmpera:

1. Também conhecido como “choque térmico”.
2. Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio.

Para fazer no mármore:

1. Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate.
2. Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C.
3. Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente.
4. Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom.
5. Escorra o excesso e leve à geladeira.
6. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
7. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate.
8. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente.

Para fazer no banho-maria frio:

1. Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada.
2. Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C.
3. Imediatamente coloque nas forminhas de bombom.
4. Escorra o excesso e leve à geladeira.
5. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
6. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate.
7. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente.
8. Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado.
9. Desenforme.
10. Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear.

Recheio de chocolate branco cremoso:

1. Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas.
2. Não precisa de têmpera.
3. Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início.

Recheio de beijinho:

1. Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve.
2. Deixe esfriar totalmente para usar.