Filé de Porco ao Molho de Vinho

1. Preaqueça o forno a 220°C e separe uma forma onde caiba a carne de porco.
2. Retire o excesso de gordura da carne, principalmente a capa mais grossa.
3. Espalhe 1 colher de azeite sobre a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Numa panela grande, aqueça 1 colher de azeite e coloque a carne para fritar, virando os lados (cerca de 3 minutos por lado), para que crie uma camada dourada.
5. Em seguida, transfira a carne para a forma e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
6. Retire a carne do forno, coloque papel alumínio sobre a forma (sem apertar) e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortar para servir.
7. Em um potinho, misture bem a manteiga e a farinha, até formar uma pasta.
8. Reserve.
9. Assim que colocar a carne no forno, comece a fazer o molho, usando a mesma panela.
10. Volte a panela ao fogo, acrescentando 1 colher de azeite, e doure a cebola por cerca de 3 minutos.
11. Adicione cogumelos, alho, tomilho e uma pitadinha de sal.
12. Deixe refogando por 6 minutos.
13. Acrescente o vinho e misture bem, para que o fundo da panela fique limpo.
14. Cozinhe até que o vinho evapore quase por completo.
15. Adicione a água quente com o caldo de carne, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por 5 minutos.
16. Coloque a mistura da farinha com a manteiga e mexa constantemente, até que tenha dissolvido.
17. Cozinhe por mais alguns minutos, até obter um molho cremoso e consistente.
18. Prove e adicione sal, se necessário.
19. Acrescente o suco do limão e a salsinha.
20. Depois de deixar a carne descansar por 15 minutos, corte os pedaços na diagonal e sirva com o molho bem quente.

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