Receita Coxinha com Massa de Batata

1. Em uma panela de pressão cozinhe as batatas cortadas ao fundo e o peito de frango lavado com osso acima das batatas.
2. Coloque folhas de louro, talos de salsinha, pimenta e o sal em uma quantidade razoável, lembrando que é apenas para acentuar o sabor do peito ao ser cozido.
3. Coloque água até cobrir o frango e cozinhe por cerca de 40 minutos.
4. Após o cozimento, o frango deve ser desfiado e reservado.
5. O caldo em que foi cozido o frango junto com as batatas deve então ser coado, retirando as folhas de louro e os talos de salsinha, quando ainda quente.
6. Coloque as batatas junto com o caldo no liquidificador, bata e retorne para uma panela.
7. Adicione a manteiga, salsa picadinha e acerte o sal, lembrando que ao juntar o trigo perde um pouco do sal.
8. Deixe levantar fervura novamente e adicione a farinha de trigo de uma única vez.
9. Mexa muito bem, quando começar a soltar do fundo é porque está boa para sovar.
10. Transporte a massa para o local de sova untando com o óleo e com uma espátula de silicone, mexer ainda quente.
11. Sove até esfriar, reserve cobrindo com plástico filme.

Recheio:

1. Coloque em uma panela e adicione o óleo, em seguida o alho.
2. Deixe dourar e adicione o colorau, em seguida o peito de frango desfiado, sal e por último a salsa picadinha.
3. Deixe esfriar e adicione e misture o catupiry.
4. Assim que esfriar faça bolinhas para facilitar o manuseio.
5. Corte a massa em porções, abra, recheie, modele, feche e leve para o congelador em uma forma, enquanto vai concluindo o restante, assim facilita a empanar.
6. Quando concluir toda a massa empane, você pode fritar em seguida ou congelar para usar em até 3 meses.