Joelho de Porco com chucrute

1. Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras.
2. Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima.
3. Vá amassando até separar a água.
4. Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado.
5. Prove o sal, e acrescente se achar necessário.
6. Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento.
7. Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho.
8. Colocar um peso encima e completar com água.
9. Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer.
10. Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido.
11. Após esse período, retire o chucrute e lave.
12. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.

Eisbein na salmoura – 1° parte:

1. Lave e limpe o joelho (reserve).
2. Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos.
3. Resfrie e coloque o joelho.
4. Deixe descansar na geladeira por dois dias.

Eisbein – 2° parte:

1. Lave o joelho curado e coloque numa panela.
2. Cubra com água fria e ferva.
3. Troque a água.
4. Coloque a cebola, o louro, e o alho.
5. Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas.
6. Cozinhe, mas deixe as batatas firmes.
7. Retire e coloque em um pirex para levar ao forno.
8. Asse em forno médio para dourar.
9. Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse.
10. Monte o prato após o cozimento.
11. Dica: tire a pele antes de servir.
12. Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos.

Chucrute – 2° parte:

1. Lave o chucrute e reserve.
2. Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar.
3. Coloque o zimbro e a pimenta.
4. Refogue o chucrute.
5. Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir.

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