Peixe namorado a moda Brasileira

1. Limpe e corte o peixe em 6 postas.
2. Não jogue fora a cabeça e outras aparas porque servem para enriquecer o molho.
3. Numa panela, refogue no azeite a cebola picada.
4. Acrescente o alho e logo depois o tomate picado.
5. Corte a cabeça do peixe e as aparas e junte-as na panela.
6. Acrescente o amarrado de cheiro verde, o louro, e cubra tudo com água.
7. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, com a panela tampada.
8. Retire o cheiro verde, ospedaços da cabeça de peixe e as aparas.
9. Alguma carne de peixe que tenha se desprendido pode ficar no caldo.
10. Tempere esse caldo com um pouco de sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha picada.
11. Reserve.
12. Já quase na hora de servir, tempere as postas do namorado com sal e pimenta-do-reino.
13. Cozinhe-as no caldo preparado, por poucos minutos.
14. Não deixe o peixe ficar muito mole.
15. Retire as postas da panela, coloque-as numa travessa (de preferência de barro e pré-aquecida).
16. Cubra com uma parte do molho, deixando uma boa quantidade na panela para fazer o pirão de farinha de mandioca.
17. Prove o molho que sobrou na panela.
18. Corrija o sal e a pimenta.
19. Acrescente água usando o bom senso: a quantidade dependerá de quanto o molho tenha reduzido.
20. Leve ao fogo e, quando a panela estiver bem quente, polvilhando a farinha de mandioca e misturando muito bem para não embolar.
21. A quantidade de farinha dependerá da espessura desejada para o pirão.
22. Deixe cozinhar por alguns minutos.
23. Acrescente a salsa e a cebolinha picada e o extrato de tomate.
24. Coloque numa vasilha pré aquecida e sirva o peixe bem quente, polvilhando também um pouco de salsa e de cebolinha, com o pirão ao lado.

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